除黄油和可可粉，核桃仁外所有材料放入m6厨师机搅拌桶。另外准备10克左右黄油入发酵箱软化备用。(这个黄油配方外的)

设置4,5档揉10分钟至扩展，加入黄油揉至完全。

揉好的面团，切180克表皮面团出来放旁边备用。

剩下的面团加入可可粉揉匀，再加入核桃仁揉匀。

核桃仁揉匀即可，不要多揉。

把两个面团分别均分三份滚圆。入发酵箱28度进行基础发酵。

差不多发了20分钟的时候，把三个表皮面团入冰箱冷藏20分钟。有坚果的继续在发酵箱发酵，
发酵好以后再次滚圆备用。

从冰箱取出表皮面团，擀开成四周薄中间略厚的圆形。

翻面，中间抹上一点软化黄油。

取一个可可面团包进表皮面团，记住面团收口在上。

包好收口捏紧。

收口往下放入烤盘。入发酵箱32度，湿度80进行最后发酵。

大概发到两倍大，表面撒一层高筋粉。

用刀片割十字，只要割破表皮就行，再在四面各划一刀。

入预热好的高比克gxt60风炉190度18分钟。一开始可以喷蒸汽几秒。

表皮会在烤箱里慢慢爆开，就像开花一样。

出炉。

冷却后表皮还是脆脆的，里面软软的。