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红茶栗子巴斯克

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：7941
红茶栗子巴斯克·海盐朗姆酒奶油，是秋天的味道，伯爵红茶、巴斯克和板栗，把我最爱的元素都加在一起了，为秋天的量身定做，香甜软糯，口感绵密，吃一口超级满足

用料

栗子泥：
熟板栗200克
奶油100克
糖75克
黄油40克
巴斯克：
奶酪250克
糖30克
蛋黄1个
全蛋2个
奶油120克
伯爵红茶2克
淀粉12克
栗子泥25克
海盐朗姆酒奶油：
奶油250克
糖20克
海盐1克
白朗姆酒10克
栗子奶油：
过筛后的栗子泥100克
朗姆酒奶油50克
装饰及夹心完整栗子18个

红茶栗子巴斯克的做法

  1. 买的去皮板栗，上锅蒸熟，200g熟栗子加奶油100用均质机打成泥

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤1

  2. 打好的栗子泥加糖25克，黄油40克用小火翻炒成团

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤2

  3. 过筛出100克的栗子泥，这部分是用来做栗子奶油，需要特别细腻，不然容易堵裱花嘴

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤3

  4. 俩份栗子泥分别包上保鲜膜备用

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤4

  5. 奶油120克，红茶沫2克，奶锅小火煮开，盖上盖子焖至冷却

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤5

  6. 软化到位的奶酪250克，加糖30克用打蛋器搅打均匀

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤6

  7. 分次加入常温的1颗蛋黄和2个全蛋，搅拌均匀

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤7

  8. 倒入刚煮好的奶茶液

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤8

  9. 淀粉12克

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤9

  10. 过筛

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤10

  11. 过筛后的奶酪液加入栗子泥25克，搅拌均匀

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤11

  12. 倒入1/3的奶酪糊到6寸模具中，码上完整的熟栗子，再轻轻倒入剩下的奶酪糊，轻震出空气，送入烤箱210℃烤30分钟

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤12

  13. 烤好的巴斯克需要等它冷却再脱模

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤13

  14. 准备抹面的奶油，淡奶油250克，朗姆酒10克，糖20克，海盐1克，一起打发至抹面状

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤14

  15. 挖出200克左右用来抹面

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤15

  16. 剩下的50克+过筛过的栗子泥100克用打蛋器搅打均匀，装蒙布朗裱花嘴

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤16

  17. 表面挤2圈

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤17

  18. 装饰栗子和胡椒叶

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤18

  19. 刚好切到一个栗子，甘甜软糯的栗子泥和丝滑浓郁的芝士，怎么都吃不够

    红茶栗子巴斯克的做法 步骤19

小贴士

没有均质机的可以用破壁机打，或者拿棒槌压
板栗也可以直接买熟板栗，甚至可以直接买栗子泥，不过我没买到过栗子味很浓郁的栗子泥，跟自己做的始终差了一点
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