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烧卤猪尾

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:08 阅读:7942

用料

猪尾1000克约3根
八角、小茴香、香叶、白果、肉桂、花椒、辣椒适量
南乳汁适量
葱姜适量
料酒适量
老抽适量
冰糖3小块
食用油适量
生抽适量

烧卤猪尾的做法

  1. 猪尾收拾干净,沥干水份待用。

    烧卤猪尾的做法 步骤1
  2. 斩大段,倒入适量料酒抓腌一下。

    烧卤猪尾的做法 步骤2
  3. 八角、小茴香、香叶、白果、肉桂、花椒、辣椒适量配好待用。冷水下锅飞水焯掉肥膘和断生后捞出。飞水时可以放锅中几片姜。可以去除肉腥味。

    烧卤猪尾的做法 步骤3
  4. 备一个小碗,调个料汁。老抽、生抽、南乳汁,加入适量水拌匀待用。锅中留底油,葱姜煸香,倒入焯好的猪尾段、适量冰糖、料头、大火快速翻炒后,加入小碗料汁,再次翻炒后,盖上锅盖焖烧10分钟左右换砂锅,加适量水开卤。卤至90分钟以后即可。起锅调个盐度。捞出装盘。

    烧卤猪尾的做法 步骤4
  5. 这种卤制方法不同于老汤方法的是:制作方法简便,适用于家庭。不象老汤上面糊了一层厚重的油。食用起来,口感不油腻,而是筋道Q香。对血管不会造成过多负担。

    烧卤猪尾的做法 步骤5
  6. 去除多余油脂。不油腻。尾部猪皮,满满的胶原蛋白和胶质。不同于传统卤味太厚重且特咸的口感。

    烧卤猪尾的做法 步骤6