卤豆干
小时候跟着妈妈去上海出差，回来的路上，绿皮车停靠在无锡站时，总会有小商贩在火车窗外兜售当地一款小吃——蜜汁卤豆干，拿起一块放进嘴里，甜甜的，香香的，这个味道从那时起就印在了我的脑海里从不曾忘记。
为了找回那种感觉，自己凭着记忆中的味道在家试着操作一番，结果非常成功，今天把制作过程记下来，希望也能勾起许多人对它的美好回忆吧。
为了找回那种感觉，自己凭着记忆中的味道在家试着操作一番，结果非常成功，今天把制作过程记下来，希望也能勾起许多人对它的美好回忆吧。
用料
| 八角 | 五粒 |
| 香叶 | 三片 |
| 桂皮 | 四小块 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 生抽 | 七十克 |
| 老抽 | 十五克 |
| 话梅 | 六颗 |
| 冰糖 | 五十克 |
| 水 | 一千毫升 |
| 豆腐 | 一千克 |
| 蜂蜜 | 三十克 |
| 干桔子皮 | 七片 |
卤豆干的做法
豆腐切成小块
全部佐料
除话梅之外，将所有佐料放入佐料袋中
油温七成热放入豆腐，刚放进去时先别翻动，略等一二十秒晃动一下油锅避免沾锅，然后用锅铲轻轻推动，让豆腐块受热均匀
炸豆腐时，取另一个锅将佐料包和话梅放入装有一千克水的锅中先熬二十分钟，然后加入生抽，老抽，冰糖煮五分钟关火
将豆腐炸成金黄捞出放进佐料汁中开始炖
先大火炖十分钟，然后改成小火慢炖十分钟，让豆腐块吸进汤汁，这期间应不停翻动豆腐块，使其入味上色
看汤汁基本上收干，我做的时候，汤汁大概只剩50毫升关火，稍微凉凉，加入蜂蜜，端锅抖动几下让每个豆腐块都能沾上蜂蜜即可
小贴士
在最后收汁过程中，一定要不停端着锅抖动，将豆腐块上面和下面的吸汁均匀，因为有冰糖，最后一定要留些许汤汁，这样还可以防止糊锅。
淋入蜂蜜是点晴之作，千万别忘了啊
淋入蜂蜜是点晴之作，千万别忘了啊