种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。至内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

测量面温，放入28度左右环境，松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成两份，每份约520克。温暖处松弛约20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀长成长方形。

在上1/3处铺上蜜红豆。

卷起。

剩下的部分，用割面刀割三刀，均分成四份。

继续卷起，收口捏紧。

放入吐司盒

放入温暖处发酵。

发酵至8-9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。表面刷一层牛奶或者水，撒上杏仁片。

放入烤箱。上160/下180度，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面图