大珠小珠落玉盘【豌豆鸡头米小炒】
小豆几碧绿亮白，小清新挂，口味清爽中带点小甜美。
鸡头米我真的想安利给大家，好多人不知道它的存在。
苏州的特产，新鲜芡实。
我只能方便购买到冷冻的，如果是新鲜的就更棒了。
好吃的很上瘾，口感特别，糯叽叽的还带有嚼劲。
若是可以，我觉得还可以加入奶茶，越嚼越香。
先熬了香香的葱油，我会一次做500毫升，装在油壶里，日常备用。
炒菜、调制馅料… 都可以用的，做菜提香的秘诀就在此！
当然如果觉得麻烦，那它也不是必须的，直接用食用油来炒就好啦。
摆盘用的豌豆泥，前几天也写过食谱了，再简单讲一下。
豌豆煮熟，加入适量油，用料理棒或搅拌机打成泥。
觉得浓稠加点儿水，调成你要的状态。
餐盘：非洲之夜拉丝西餐牛排盘 - 亮光白色拉丝纹11英寸平盘
画弧线玻璃小碗：直径18cm
小慕斯圈：冷菜定型模具 - 直径8cm
鸡头米我真的想安利给大家，好多人不知道它的存在。
苏州的特产，新鲜芡实。
我只能方便购买到冷冻的，如果是新鲜的就更棒了。
好吃的很上瘾，口感特别，糯叽叽的还带有嚼劲。
若是可以，我觉得还可以加入奶茶，越嚼越香。
先熬了香香的葱油，我会一次做500毫升，装在油壶里，日常备用。
炒菜、调制馅料… 都可以用的，做菜提香的秘诀就在此！
当然如果觉得麻烦，那它也不是必须的，直接用食用油来炒就好啦。
摆盘用的豌豆泥，前几天也写过食谱了，再简单讲一下。
豌豆煮熟，加入适量油，用料理棒或搅拌机打成泥。
觉得浓稠加点儿水，调成你要的状态。
餐盘：非洲之夜拉丝西餐牛排盘 - 亮光白色拉丝纹11英寸平盘
画弧线玻璃小碗：直径18cm
小慕斯圈：冷菜定型模具 - 直径8cm
用料
| 食材 | |
| 豌豆 | 100克 |
| 鸡头米 | 80克 |
| 蜜豆 | 20克 |
| 葱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 豌豆泥 | 适量 |
| 熬葱油 | |
| 食用油 | 500毫升 |
| 小葱 | 50克 |
| 洋葱 | 150克 |
| 花椒 | 3克 |
| 豌豆泥 | |
| 煮熟的豌豆 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
大珠小珠落玉盘【豌豆鸡头米小炒】的做法
【熬葱油】
小葱50克、洋葱150克，洗净切好。
热油500毫升，放入花椒3克，炸出香味。
将花椒捞出。
放入小葱和洋葱，小火慢熬。
小葱开始变色后，把小葱和洋葱捞出。
待油温冷却，过滤后装入油壶。
【炒菜啦】
豌豆冲洗干净。
开盖煮至豌豆开始变软，然后捞起过凉水。
冷却后沥干水分备用。（留开一些最后摆盘用）
鸡头米冲洗一下。
煮至变软。
沥干水分备用。
加热适量葱油，倒入豌豆和鸡头米翻炒。
加盐。
加糖。
加入蜜豆略微翻炒几下。
关火，加少量鸡精，翻拌均匀。
过滤多余的油，摆盘清爽好看。
【摆盘步骤】
豌豆+油+水，打成豌豆泥。盘中倒扣小圆碗。
用小勺子舀一勺豌豆泥贴着小碗。
勺背沿着小碗涂抹开去。
撤掉小碗，完美弧形完成。
在弧形中间放小慕斯圈，盛入豌豆鸡头米，轻轻按压紧实。
取掉慕斯圈。
再取几颗散落出来的小豆几摆放在豌豆泥上，最后放一片酸模叶装饰。