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#欧包&软欧#黑芝麻全麦蜜豆坚果欧包（50%全麦）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:09 • 阅读：7951
坚果可以换成其他品种。喜欢乳酪的，可以把炼乳换成乳酪，口感层次更丰富。个人感觉乳酪会更好一点。
分量:5个，每个面包胚约175克
室温:8.9度
湿度:18%
完成温度:15.6度

用料

种面团
高筋面粉140克
全麦粉140克
干酵母3克
牛奶195克
主面团
高筋面粉60克
全麦粉60克
干酵母2克
糖30克
盐4克
奶粉10克
蛋液54克
水67克
黄油30克
黑芝麻粉60克
黑芝麻40克
馅料
蜜豆适量
炼乳适量
巴旦木适量
表面装饰
水或蛋清适量
黑芝麻适量

#欧包&软欧#黑芝麻全麦蜜豆坚果欧包（50%全麦）的做法

  1. 将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

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  2. 种面团切块，与主面团黑芝麻、黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

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  3. 出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。

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  4. 加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，有轻微裂口也没太大影响，拉扯面团不易断。

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  5. 加入黑芝麻，低速揉匀。

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  6. 测量面温，放入28度左右环境松弛30-40分钟。

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  7. 取出面团排气，均分成五份，每份约175克。松弛20分钟左右。

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  8. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形。

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  9. 涂上适量炼乳，喜欢乳酪的可以换成乳酪，口感层次更丰富。涂炼乳的，后面收口一定要捏紧，否则烘烤的时候容易爆馅。

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  10. 撒上蜜豆和巴旦木或者其他坚果

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  11. 卷起

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  12. 收口捏紧，稍微搓成梭形。

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  13. 表面刷一层蛋清或者水，放入黑芝麻中滚一圈。

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  14. 放入烤盘中等待发酵

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  15. 放入温暖处发酵

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  16. 发酵至1.5倍左右大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

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  17. 预热烤箱。
    割包，造型随意

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  18. 放入烤箱，上165/下180，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

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  19. 出炉啦

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  20. 切面

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  21. 近图

    #欧包&软欧#黑芝麻全麦蜜豆坚果欧包（50%全麦）的做法 步骤21

小贴士

1.根据面粉吸水性、湿度等不同，液体量略微调整。
2.炼乳可以换成乳酪馅，口感层次更丰富。收口捏紧，否则烘烤的时候容易爆馅。
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