备菜：排骨有点瘦，怕油香味不够，又加了几块五花肉（洗净焯水后二次清洁后备用）。小土豆?削皮后对半切开备用。葱、姜、蒜、辣椒洗净备用。

锅里倒入适量油，下小土豆煎至两面金黄色，注意火候，土豆有淀粉质，容易粘锅。

煎好的小土豆盛出装入小碗内，大陈岛上的小土豆非常粉糯，一过油就酥软。

锅里留底油放入姜块和大蒜过油爆香。

放入排骨和五花肉炒香，五花肉油份足，中小火慢慢煎至出油。

倒入5勺生抽，4勺红烧汁和2勺蚝油。中小火炒出酱香入味。

加入6勺料酒炝锅，开大火烧煮入味。

加入适量的冰糖，中小火快速将冰糖融化，混合酱汁，超出焦香味。

锅里加入500ml清水开大火烧开。

开大火烧开约15分钟后，转小火慢慢炖煮约30分钟。

等到汤汁慢慢收干，排骨和五花肉变软，加入提前油煎好的小土豆（土豆已粉糯），开中小火慢慢炖约6-8分钟，让小土豆充分吸收汤汁入味。期间可以用筷子戳一下鉴定是否OK！

最后尝一下味道咸淡，下葱段，开大火收汁即可出锅。

收汁的恰当浓稠后，出锅开吃了！来来来～快给我2碗白米饭?，我已经被这一份油滋滋又香喷喷的土豆炖排骨诱惑到流一地口水了！