番茄鹰嘴豆炖糙米饭
鹰嘴豆是我最喜欢的豆类，煮得好的话，口感会很顺滑，有板栗的香气。鹰嘴豆的营养价值很高，其中铁的含量在豆类中最高。鹰嘴豆的做法多样，这个食谱是我最喜欢的之一，做法简便，预先做好一盒，可以炖饭，煮意大利面，搅拌碎后做沙拉酱。
用料
| 鹰嘴豆 | 200g |
| 番茄 | 两个 |
| 糙米饭（煮熟的） | 半碗 |
| 水（煮豆） | 500ml |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
番茄鹰嘴豆炖糙米饭的做法
鹰嘴豆洗净，冷水泡一晚上，天太热可以放冰箱里。
泡好的鹰嘴豆洗净，把坏豆捡出来，放入电高压锅中加入500ml清水，高压锅阀门顶起来后煮十分钟即可。
番茄去皮（可略），切碎，放入平底锅中（我用的是平底汤锅）。开火，放两大勺橄榄油，翻炒，待番茄发软出水后把煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入一碗煮豆水，小火炖十分钟。
加入适量盐调味，关火，完成番茄炖鹰嘴豆。
炖饭：小汤锅中加入半碗番茄鹰嘴豆，半碗煮豆水，半碗糙米饭，烧开后转小火煮五分钟左右，不时要搅动避免糊锅。最后根据自己的口味来调味，我会加一些橄榄油、黑胡椒粉和欧芹，新鲜香菜末。我家儿子说比肉汤还香！
小贴士
煮鹰嘴豆的水要根据自己锅的容量来调整，宁可多一些，避免煮成鹰嘴豆饭。