鹰嘴豆泥沾酱(hummus)是道相当有历史的料理，从土耳其到叙利亚，黎巴嫩到阿富汗都相当风行。


鹰嘴豆泥沾酱除了鹰嘴豆本身，还因为里面加入了芝麻酱(Tahini)添增了许多香气，又因为加了柠檬汁所以带有一点酸味，更能增添食欲。传统上是配合Pita这种中东扁面包来吃，可以当成一道前菜；不过鹰嘴豆泥沾酱同样可以拿来搭配沙拉、当作蔬菜的沾酱、涂三明治、甚至拿来配合鱼或肉做成主菜。