五花肉+排骨切好 罩水：温水下肉 煮至沸腾捞出 ；过凉水捞出 顺便把浮沫清洗了

凉油下冰糖 炒糖色：3斤五花 2根排骨 下了10几大颗冰糖 小火炒！！

炒至糖起泡 迅速下肉

小火继续翻炒至每一块肉都上上色

调制中火 加入料酒 多加点闻到酒味即可

加入葱姜 继续翻炒

不停的翻炒

看肉的颜色 如果不够可加入老抽再次上色

翻炒后 开始盖锅盖闷 闷一会再开锅盖翻炒一下

把肥肉的油充分的炒出来 让糖色炒进肥肉里

炒一会盖上锅盖 继续闷

闷出油 滋啦啦响

加入开水 水要淹没过肉

开大火 烧开；烧开后 转小火 盖上锅盖开始炖

炖炖炖……炖至少30分钟

炖30分钟后 加盐；尝一下瘦肉熟了没 没熟的话继续炖一会

加盐后继续炖十几分钟 收汤汁！

收汤汁过程中 可以把排骨捞出来了，一会做糖醋排骨！！！

红烧肉炖好了！油滋啦啦的响！！！汁可以多留一点 下顿加土豆 香菇/鹌鹑蛋炖 或者做红烧肉卤面

红烧肉准备出锅

准备做糖醋排骨！小火 凉油 加一点白糖 给排骨再次上色 让排骨更亮一些～

同上 糖起泡迅速加入排骨翻炒

挑中火 加入醋 翻炒！！糖醋排骨 醋可以稍微多点 闻到醋味即可

糖醋排骨 或者说老醋排骨出锅了！！！