五花肉的选择很重要，要最中间的肥瘦相间的精品带皮五花，切成大一点的四方块，东坡肉那么大。反正后面会缩小

直接锅烧热加一点点底油开始煸五花肉，煸出大部分油脂，五花肉块四面金黄

盛出五花肉，锅里的油如果多了就倒出来一部分，其余部分直接熬糖色

糖色由大泡泡变成密集小泡加开水，煮5分钟<;记得盖锅盖，小心嘣着了>;，倒出备用

洗锅烧热加底油，炒香生姜八角桂皮后加入煸好的五花肉继续翻炒几分钟，然后加糖色炒一会儿。加盐和生抽。最后加入刚烧开的开水没过五花肉。然后加话梅，干山楂(山楂很好的解腻去腥，让五花肉软糯)，这个时候可以尝尝汤底，适量调整味道，可以加一点冰糖和盐。

大火烧开转小火，盖锅盖40分钟。捡出来香叶八角桂皮山楂。继续炖，可以调大一点火收汁。最后收汁以后盛出。转蒸锅，上汽20分钟(有干桂花撒一点更好)

出锅