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壴jjj的山食全麦吐司（直接法）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:16 • 阅读：7929
哈哈第一次发菜谱，请大家多多关照~

║山食║吐司的意思是不加盖去烘烤的吐司，会有个山峰供起来，所以叫║山食║

另外一种加盖去烤的吐司叫║角食║


⚠⚠⚠注：此配方为4个450g吐司的量，做两个吐司的量记得除以2再做呀我亲爱的小伙伴们。

用料

高筋面粉800克
黑麦粉400克
酵母17克
盐10克
细砂糖90克
奶粉60克
冰水650克
鸡蛋240克
黄油70克
黑芝麻90克
白芝麻90克
脱壳南瓜子120克

壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法

  1. 材料称重

    高筋粉，黑麦粉，酵母，糖，盐，奶粉

    干粉类先称重噢
    （不小心放多了材料方便捞起来）

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤1

  2. ?

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤2

  3. 放全蛋，240g大约是4个洋鸡蛋的重量（不计蛋壳）

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤3

  4. 冰水

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤4

  5. 冰水打面适用于夏天，现在冬天啦，可直接用常温水（常温，冰水都行嘞）

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤5

  6. 打面至成团

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤6

  7. 加入黄油

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤7

  8. 倒入黑芝麻，白芝麻，南瓜子

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤8

  9. 让它们好好和面团相处

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤9

  10. 混合均匀的面团且有手套膜，倒出来，滚圆放入大盘子里进行第一次发酵（常温一小时）

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤10

  11. 分割面团（面团总重量÷8）

    注：配方减半就总面团÷4

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤11

  12. 卷

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤12

  13. 卷卷

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤13

  14. 卷卷卷

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤14

  15. 完美擀卷嘻嘻

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤15

  16. 一堆胖面团

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤16

  17. 面团各两个放进450g的三能吐司模具里，进行二发（常温一小时）
    （此图为二发已完成阶段）

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤17

  18. 进烤箱140°上火/180°下火
    烘烤50分钟

    每家的小宝贝烤箱脾气都不样，所以这个温度仅供参考～

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤18

  19. 欧耶
    香喷喷的全麦吐司出炉辣～

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤19

  20. 切面美滋滋

    壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法 步骤20

小贴士

还等什么，冷却了就赶紧切片开吃吧。如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就变成了外表硬脆、内心柔软的吐司片。
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