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多豆咸肉粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8010
小时候想学包粽,但因为当时食物珍贵,我妈不舍得浪费材料给我学包,导致一直到我成家还不会包粽。婚后见家婆包粽,尝试跟住学,但她只放糯米花生猪肉的粽,我觉得口感好一般,不适合我的口味,加上我又不喜欢三角的造型,我喜欢大大一只的多豆粽,所以老公和儿子都喜欢吃粽的加持下,这几年我不停的折腾合适自己口味粽,分享给亲朋好友也觉得味道很好,特意整理出材料的配比供像我一样的小白参考,毕竟我们不像高手那样,单凭手感放调料就可以把味道调理得刚好

用料

干粽叶约2扎,看个人包的大少而定
糯米5斤
五花肉适量,看个人喜好备用
绿豆半斤
去皮绿豆1斤
红豆半斤
红腰豆半斤
眉豆半斤
咸蛋黄28个(大约)
腌制的五花肉的配料:5斤肉所需要份量
五香粉一小包
鸡粉3小勺
胡椒粉10克
盐,白糖各75克
蠔油75克(可改用同份量的南乳,本人不喜南乳的味道才用蠔油)
腌糯米和豆的配料:
盐,糖各75克
花生油75克
鸡粉3小勺
五香粉一小包
食用纯碱25克(可改用枧水35克)

多豆咸肉粽的做法

  1. 五花肉提前8小时放入腌肉的配料腌制,或提前一晚腌好放冰箱备用口感更好。

    多豆咸肉粽的做法 步骤1
  2. 先把除了去皮绿豆外的豆用水泡4小时或以上(此图是以前包拍的旧图,然后有拍到新的再更换)再泡去皮绿豆,去皮绿豆只需要泡二小时左右

    多豆咸肉粽的做法 步骤2
  3. 糯米浸泡4小时左右(我经常中午浸米和豆,晚饭后包)

    多豆咸肉粽的做法 步骤3
  4. 把浸泡好的豆和米盛干水后,先倒入所有豆到盘,加入腌糯米和豆的配料先捞均匀,再倒入糯米再次捞均匀备用。

    多豆咸肉粽的做法 步骤4
  5. 泡洗粽叶,可以用水浸泡两小时以上再冲洗干净直接使用,又可以用开水煮半小时后冲洗干净使用

    多豆咸肉粽的做法 步骤5
  6. 把粽叶折成自己会包的样子,放一层混合豆的糯米后加入腌制好的五花肉咸蛋黄(还可以放栗子,瑶柱,冬菇等按个人喜欢的搭配添加没有影响的)再铺上一层混合糯米包扎成形。

    多豆咸肉粽的做法 步骤6
  7. 包好的成品

    多豆咸肉粽的做法 步骤7
  8. 直接把成品放入锅中,倒入淹过粽的水,视成品大少而定煲5至8小时不等

    多豆咸肉粽的做法 步骤8

小贴士

粽叶预多不预少,毕竟每个人包的手法不一样,用量也会不一样
此方纯按我个人口感调理,豆可更换自己喜欢的替换或增减
图片是手机存之前包粽拍的旧照凑合,方是这两年用得最多的,好友好评最高的一个组合搭配