素食萝卜丝馅饼
这个食谱里的步骤图不齐,原本没想发这个所以没有一步步拍照,只是为了做个记录。
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 250毫升 |
盐 | 1小勺 |
馅:白萝卜 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菜 | 适量根 |
熟红腰豆 | 1罐(400克) |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
姜粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许勺 |
酱油 | 1勺 |
淀粉(馅料炒过晾凉后加) | 1勺 |
素食萝卜丝馅饼的做法
我喜欢用厨师机和面,所以这个面团也是在厨师机里完成的。盐面粉和200毫升温水加进厨师机里,开低速搅面,看面团情况慢慢加入更多的温水,面团成型就开中速揉到光面。把面团分成20个小剂子,每个约33克。略抹油后一起放盆子里盖好松弛至少30分钟。
上图里的小剂子是用800克面粉做出来的,分两次和面,左边绿色的是加了15克大麦草粉一起和面的。
想做什么颜色的面团只需要加入相应颜色的粉或液体。例如胡萝卜汁、红色火龙果汁、菠菜汁、紫薯粉、南瓜粉......白萝卜去皮刨丝,加入两勺盐抓匀等10分钟后挤掉一些水分,但不用挤太干。胡萝卜去皮后用料理机打碎,香菜切末,红腰豆罐头倒掉水后冲洗两次沥干。把馅料随便炒炒加入调味,待晾凉后加入一勺淀粉拌匀,捏成20个圆球,这样方便包馅。我称了一下,每个萝卜馅约35克左右,这个不用太纠结,视乎用的红白萝卜大小吧。
面团小剂子松弛足够后延展性很好,我直接放手心压扁后把馅料放中间,面皮的边缘直接用手指捏住提起拉到一起包住馅料不漏馅就可以了。我的面团小剂子是松弛了近两小时,因为刚好是午饭时间要做饭吃饭后刚好过了两个小时。把包好的馅饼轻轻压扁。
绿色的馅饼包完后表面喷水洒上芝麻,烤箱预热200度后烤了约12分钟。原色的馅饼我用电饼铛上下刷油煎了三四分钟。
煎的比烤的看起来更让人有食欲。
吃完对比过觉得煎的萝卜丝馅饼比较好吃,主要原因有两个:
1. 烤的萝卜丝没有那么脆口,应该是烤箱温度高的原因。
2. 烤的饼皮干,吃不出小麦香味,放凉后皮变硬口感更差;煎的馅饼又脆又香,放凉后饼皮是软的,也是美味可口。
总结一下:
如果馅饼一次性做得多,用烤箱一起烤确实省时省力,毕竟用电饼铛一次只能煎八个左右,想要烤的和煎的一样好吃,我建议馅饼包好后表面刷油再烤(千万不要用风炉模式)。不怕吃多油的可以考虑把面团小剂子抹多油或泡油里松弛,这样烤出来的饼皮一定酥脆。
小贴士
面粉可以是中筋、低筋或自发粉都可以。
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