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柠檬腰豆酥饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8026
原食谱来自不莱恩老师的"柠檬杏仁酥饼"。家里没有杏仁粉所以用了腰豆打成粉代替,我还用了全麦面粉代替一半的中筋面粉同时也减了糖的分量。

我用了粗糖,由于糖不能完全融化,烤好的饼干还能吃到粗糖的颗粒别有一番风味。

整体来说这款饼干是又酥又脆又不甜,还带点柠檬香气。

原食谱
https://youtu.be/Mep3KHCeEBg

用料

腰豆40g
全麦面粉60g
中筋面粉60g
牛油85g
粗糖35g
柠檬皮一粒
苏打粉2.5g
1g

柠檬腰豆酥饼的做法

  1. 腰豆和全麦面粉打成粉状备用。

  2. 面粉、苏打粉与盐混合均勻备用、柠檬皮先与砂糖混合,以指腹搓出香氣备用。

  3. 室溫奶油、檸檬砂糖、杏仁粉在攪拌缽中以攪拌刮刀混合成團。

  4. 接續加入麵粉混拌至無粉狀態、最後加入蛋液、混拌至均勻即可

  5. 以包鮮膜包裹麵團、大致敲平後放置冷凍冰涼約30~50分鐘等待硬涼、不黏手後接續操作。如能前一日製做好麵團放置冷藏室冰涼,讓水分透過毛細分佈均勻,隔日再接續操作,烘焙後的酥鬆質地將更為鮮明。

  6. 涼後將麵團擀成約4mm厚度,然後分切出大小一致的造型麵團,移放到鋪了防沾烤紙烤盤上 (這麵團膨脹率極低、無須保持過寬間距) 。

  7. 烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤盤放置烤箱中下層,設定全程烘焙時間約為13~15分鐘或直到表面明顯上色,呈現出金黃色澤時出爐。出爐後讓餅乾留在烤盤內自然涼透即可。

小贴士

☞没有厨师机可以用手指搓,让粉和牛油形成沙粒状。