纯素美食｜手酿荔枝酵素
手酿酵素是通过健康人体手上的常驻菌来发酵食材，不用买酵母粉，自己和家人的常驻菌酿出来的酵素，比外头买的好太多了。
感觉这款手酿酵素的优点是∶
1.不需要特殊工具（只需要能伸进手搅拌的宽口大罐子，不需要专门的发酵桶）
2.分量小（总重两斤多，没有动辄五斤、十斤以上用料）
3.制作周期短（夏季一周左右冬季两周左右即可，不需要等待三个月）
4.不需要购买专门的酵素菌种（利用身体健康的制作人手上常驻菌进行手动搅拌即可）
【酵素小科普】
酵素本质上是一种酶，日本人由于土地资源少，蔬菜水果吃的少的话，会通过酵素来帮助身体进行排毒。
酵素对人体的作用：
1、 血液净化作用： 酵素能分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素，避克造成血液循环不良，引起腰酸背痛、倦怠无力、食欲不振等一切似病非病的不舒服症状;同时可以降低血脂、血粘，从根本上改善心脑血管的生理机能，有效预防和改善“三高症”。
2、 细胞赋活作用： 酵素的存在,让人体细胞变得更加活跃,新陈代谢明显加快，而人体也能通过自身的细胞赋活作用治愈疾病，与药品厈抑病痛(症状)的方式治疗疾病是截然不同的。
3、 分解、排毒作用： 如果没有酵素的存在，人要消化一顿午餐大概需要五十年的时间，可见酵素在帮助人体消化、吸收营养素的过程中是必不可少的。酵素还可以帮助组织细胞分解、代谢(排除)体内残留的二氧化碳、废物、细菌毒素等代谢废物，使身体保持正常状态。
4、 抗炎症作用： 当组织细胞局部受损，感染病原菌引起发炎时,酵素能运来大量的白血球，给予组织细胞治疗伤口的力量。酵素还可以刺激克疫细胞的分裂、增殖，产生更多的抗体，使克疫功能逐渐恢复到动态的平衡，从而提高人体克疫力，达到进离疾病、保持健康的目的。
5、 维持体液的酸碱平衡： 正常人的体液呈弱碱性(PH7.35—7.45)，pH值在7.35以下的，就是酸性体质。酸性体质直接导致细胞功能变弱，新陈代谢减慢，废物不昐排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，所以“酸性体质”者很容易感染疾病。定期服用酵素可以维持体液的酸碱平衡，保持肠内细菌均衡，加强人体对病原菌的抵抗力，从而有效预防癌症。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
| 去核荔枝肉 | 400克 |
| 去皮柠檬 | 100克 |
| 黄冰糖粉（建议使用甜菜白糖） | 550克（水果∶糖为1 ∶ 1.1） |
纯素美食｜手酿荔枝酵素的做法
准备食材。
荔枝外壳清洗一下（避免剥壳时外壳太脏，污染果肉。因为全程不能沾水，所以弄脏了不方便用水清洗）。
?柠檬是天然保鲜剂，所以手酿酵素里一般会用到柠檬。（也有不用的情况）
?目前平均室温30度以上，书中介绍要1周做好，我用了五天。（常温菌最适合生存于20度的环境，目前气温太高，实际不太适合酿酵素，需要适当缩短发酵时间）
清洗完的荔枝晾晒一下，晒干表面水分。
准备糖粉。
家里刚好有一罐黄冰糖，就将黄冰糖倒入破壁机中做成糖粉代替白糖。（书中介绍的是用白糖）。
?大家可以用甜菜糖等糖代替，不建议使用蔗糖白糖（绵白糖、白砂糖或白冰糖），因为有一些厂家生产的蔗糖在漂白过程中会用到动物骨骼，不适宜纯素食者食用。
?甜菜糖是白色的，做出来的酵素会和食材颜色一致，比较好看（我用的黄冰糖，做出来的荔枝酵素就是暗黄色的）
?甜菜糖外观看起来和蔗糖白砂糖很像，价格比蔗糖白糖稍高一点，比其他一些代糖（如甜菊糖、罗汉果糖、零卡糖等）低。
破壁机设置转速5左右，启动，十几秒暂停一下，拿起瓶身晃动（或者打开盖子，用筷子/搅拌棒搅拌一下），使没有打碎的冰糖颗粒沉底，再次启动机器，十几秒后再次暂停，如此反复，直到完全打成粉末。
历时3分钟以内。
将冰糖粉装入容器中备用。
?水果用量与糖的用量为1 ∶ 1.1，糖一定要稍多一些，糖放的太少酵素有可能发霉。（纯酿酵素一般不容易长霉菌）
柠檬去皮，去白色薄衣（如果撕的下来的话）。
荔枝去壳。
柠檬切片，可以不用刻意去籽，如果有掉出来的籽可以去掉。
称重。
剥好的荔枝去核，放在盛有柠檬片的盘子中，柠檬片和荔枝肉总重为500克即可。
柠檬片重量少于或者多于100克也无妨。
准备2L左右宽口玻璃罐，开口需要可以轻松放入一只手进去搅拌。
?最好使用玻璃罐，一是比较方便观察酵素每天的变化情况，判断操作步骤；二是比塑料制品更安全。
?食材总重量为1050克，所以罐子容量需要大于1.5L，避免发酵过程中有膨胀。
先在底部铺一层厚厚的黄冰糖粉。
再铺一层荔枝肉。
接着铺一层黄冰糖粉。
然后铺一层柠檬片。
再铺糖粉、铺水果，记住最后顶部需要铺糖粉覆盖住。
铺好的侧面照片。
不盖盖子，将罐子放在通风、避免阳光直射、有人走来走去的地方。（不能放在房间的角落处）
我放在了离厨房很近的餐桌旁，后背是墙壁，旁边有窗户。
静置半天（6小时以上）。
静置6小时的样子。
糖粉融化了很多，还有部分沉底。
俯视看一下。
重点来了❗️
将手洗净，用纸巾擦干，伸入瓶中开始搅拌，目的是将手中的常驻菌与食材混合，并且通过搅拌加速糖粉溶解。
大概搅拌50下，将沉底的糖粉与食材混合，并且可以一边搅拌一边心中默念∶
请变好喝，请为我的家人带来健康，谢谢！
?请相信念力的力量（书中确实介绍了跟酵素对话，想起《怦然心动的人生整理魔法》作者近藤麻理惠介绍，每次去客户家帮忙整理，也会跟客户的房间恭敬的打招呼）
?酵素除了好喝还有很多功效（清理肠胃、通便、美容等等），所以手酿酵素的好坏还跟用手搅拌的搅拌者身体健康状况有关。（我吃纯净素快三年，身体相对家人而言更健康）
?如果搅拌者恰好生病了，可以请没有生病的家人代为搅拌。
?搅拌的手需要没有伤口。
第一次搅拌后的酵素。
需要在2到3天内，使糖粉全部溶解，所以只要糖粉还没有全部溶解，就需要每天早晚洗净一只手，用手搅拌酵素。
第一次搅拌完后，可以给瓶口放一块纱布，用皮筋固定，瓶口大部分用瓶盖遮住，留一个通气的边。
这样做的目的一是为了防止细菌进入，比较干净卫生，二是不用大范围接触空气，留一些缝隙即可（但是不能盖盖子盖死了，因为酵素需要与空气接触，加快发酵速度，闷着容易变质）。
图中所示，为第三天开始，糖粉几乎全部溶解的状态。
特写照片。
糖粉全部溶解后，就不需要用手搅拌食材了。静静等待酵素做好即可。
第三天的晚间，观察到食材周围出现很多小气泡。
顶部观察，食材上也开始漂浮一些白色气泡。
第四天，气泡逐渐增多。
每天可以闻一下，有没有异味，有没有发臭，如果发臭就即刻停止酿酵素，处理掉。
可以观察一下有没有发霉、变黑，如果有异样，同样需要及时处理掉。
?再次说明∶纯酿酵素一般不容易长霉菌，一旦发霉，很有可能是糖的用量放少的缘故。
第五天观察，香气很浓郁、围绕在食材旁边的气泡很多了。
由于最近气温太高（白天超过34度，晚上在28度以上），担心酵素变质，所以第五天晚上我就用大漏勺（可以用干净的纱布）将水果和酵素分离开了。
?可收成的标准∶
- 材料浮于液体上层，表面可见细小气泡；
- 将手伸进瓶内，会感到微温与滑溜感，搅拌时瓶内发出声音，“嘶”地瞬间充满了小气泡；
- 搅拌后，气泡与材料缓缓浮至上层。
图中所示为去掉水果的纯酵素（换了一个小一点的干净玻璃罐装），肉眼可见很多小气泡，说明酵素活性很高。
将装有酵素的容器密封好，放入冰箱冷藏，喝的时候拿出来兑水（常温纯净水）即可。
?书中介绍的是不密封，开个口或者用纱布包着瓶口让酵素呼吸。考虑到天气太热，放冰箱不密封不太卫生，我就密封了，效果也很好，气泡几天了依然非常多。
?如果密封冰箱冷藏储存，容器最好大一点，留给酵母呼吸的空间，喝的时候打开瓶盖几分钟，让酵母透透气。
成人一半每天纯酿酵素不超过60毫升，孩子不超过30毫升。
甜甜的，很好喝！
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