准备食材及配料，计量看用料明细。

牛肉选择（菲力、上脑、肉眼、西冷、腿肉）都可以，切厚片，再切成方块。
腌制：1/5勺盐、1/5勺黑胡椒、1/4勺食用小苏打，半勺红薯淀粉，抓拌均匀备用，腌制半个小时以上。

切配准备：杏鲍菇切成大小基本一致的方块，蒜切大颗粒。

黑胡椒酱料：一勺生抽，1/3勺老抽，一勺蚝油，1/3勺白糖，1/4勺碾磨黑胡椒，小半勺淀粉，两勺清水搅拌均匀。

起锅烧油，大火，油冒烟，倒入腌好的牛肉粒 ，一面焦黄翻面。

两面都焦黄后转中小火，继续把肉粒煎熟捞出。

锅内剩余油放入杏鲍菇煸炒，一直炒至杏鲍菇微黄熟透。（中火）

杏鲍菇拨一边，放蒜炒香。

再放入洋葱翻炒几下

最后放牛肉、红椒转大火翻炒几下。

加入黑胡椒料汁，快速翻炒均匀出锅。