鸡尖解冻，加盐，料酒腌渍，腌渍10分钟左右
（*鸡尖需要在这一步腌上盐味，因为后面炒制熟了鸡尖比较难入味）

腌渍期间准备一下炒制用料：姜蒜切粒，青辣椒和小葱切成2-3厘米的段，放在一边备用

干辣椒用简单剪成小段，剪好的干辣椒可以用碗左右筛一下，让多余的籽掉出来，把干辣椒拿出来备用，辣椒籽不用完全去完（*辣椒籽是辣味的来源，去籽可以减少辣味）

腌好加入淀粉给鸡尖挂糊；如果太干可以加一点点水，让鸡尖能够挂上一层比较薄的糊就可以了

中大火起锅烧油，给到经典宽油，油温热了下入鸡尖。
（油温测试：可以用筷子放进锅里，筷子周围有小泡，说明温度可以了）

一个一个的将鸡尖放入油锅中，因为有淀粉，一定要一个一个的下
（不要问我为什么，鸡尖排我吃了2个）

中火炸至鸡尖定型，这一步需要一定的耐心，刚下锅的时候尽量等淀粉糊定型再去翻动，等到鸡尖外侧有一层比较硬的外壳了，就可以捞起来

重新开大火等油温升至170度（同样可以用筷子试温），鸡翅二次复炸，可以保证鸡尖酥脆不回软。炸至鸡翅金黄捞出备用

将锅里的油倒出，锅里加少量热油，加入花椒，蒜，姜爆香

炒出香味后加入青辣椒煸炒，青椒断生加入炸好的鸡尖翻炒均匀

翻炒均匀后加入一大半干辣椒，继续炒制，加入香油翻炒均匀
（这个时候如果家里有葱油可以加一勺葱油，没有可以不加）

翻炒均匀后，加入鸡精，白糖，剩下的干辣椒和小葱。混合均匀后淋入香油，就可以起锅，好好享受这道下酒菜了