我这边买的鸡大概2000g，就是4斤
把鸡的内腔清洗干净，皮上绒毛认真清理一下
剁成中等的块状，沥干水份备用

买的活鸡呢，一定要干煸，这样才香，鸡腰子建议煸炒的时候拿出来，容易炒碎

大火状态?
锅里面倒入1/3铜勺食用油，油温达到7成热(插入干筷子，有大泡，有油烟出来的时候）
这个时候，先放入6片生姜和干八角1个，爆香5秒钟
放入20来颗红花椒，再倒入沥干水的鸡块，先别翻动鸡块，大概1分钟左右(也要结合家里的灶台火力）鸡块哔哔冒油的时候，说明底下水分干了，这个时候翻动鸡块再去煎香另外几个面(关键就是把鸡的水分给炒干）

加入6个蒜瓣，煸炒出香味

改小火?
调味时间，加入1汤勺料酒，从锅边淋入

加入3汤勺生抽，小编这边用的海天牌生抽

加入适量的老抽，切记老抽不能加太多，容易发黑

加入1汤勺香醋，从锅边淋入

加入半汤勺白砂糖

加入半汤勺蚝油

加入1汤勺海天黄豆酱

改中火?炒出酱香味(15秒钟）

加入温水，约淹没鸡块即可

开小火?放入一根葱，小火炖45分钟，然后大火5-10分钟收汁(这个时候加入鸡腰子），加入1茶勺食盐，汁水收的差不多的时候，放入切好的小皱皮辣椒(8-10个滚刀切）

起锅前，滴3滴香油(芝麻油）煸炒一下关火起锅装盘，鸡腰子放最上面，放几根香菜(本人不喜欢香菜的味道所以没放）