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闽南肉粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:07 阅读:8031
从我妈那里学的,自己学会以后这几年的端午没回老家漳州就自己包。
长身体那会一天可以吃七八个,很爱糯米制品。

用料

糯米1000克
五花肉/猪腿肉500克
竹叶1把
粽绳适量
淡菜干适量
干香菇1碗
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
咸蛋黄(非必要)适量
小葱1把

闽南肉粽的做法

  1. 竹叶用布双面擦洗干净,晾干,每个粽子需要用到2片竹叶,可以一大一小搭配,也可以差不多大小。

    闽南肉粽的做法 步骤1
  2. 糯米洗净后提前泡水,我泡了6个小时,泡米有利于熟的很快也利于吸收馅料的汁水。
    糯米泡好过滤掉水分,可以加适量生抽或者老抽着色。

    闽南肉粽的做法 步骤2
  3. 我用的猪腿肉切块用生抽和老抽腌制1个小时以上,为了入味和着色。

    (可以接受五花肉的可以用五花肉/三分肥肉7分瘦的猪腿肉,喜欢瘦肉可以用猪腿肉,个人觉得有点肥肉才是灵魂。)

    闽南肉粽的做法 步骤3
  4. 干香菇洗净泡水泡软切块,淡菜干洗净,小葱切段。下油锅一起爆炒,再放入盐和鸡精调味

    闽南肉粽的做法 步骤4
  5. 所有材料准备好就可以包了。
    喜欢吃咸蛋黄的可以喷点高度白酒去腥,放烤箱220度烤15分钟,我们家的肉粽是不加咸蛋黄的。

    闽南肉粽的做法 步骤5
  6. 取2片竹叶错开折成三角弧形,尾巴留住对折,防漏

    闽南肉粽的做法 步骤6
  7. 放入一点糯米轻压一下,再放入馅料,尽量放中间

    闽南肉粽的做法 步骤7
  8. 最后再放入糯米,轻轻压实,不要太满,但是要没过馅料,以防汁流出不香了。糯米吸收汤汁才香。

    闽南肉粽的做法 步骤8
  9. 然后把竹叶对折,这样,两边往下折捏住

    闽南肉粽的做法 步骤9
  10. 最后尾巴收下

    闽南肉粽的做法 步骤10
  11. 多余竹叶尾巴可以修剪,根据个人喜欢随意。我是处女座要修的,?

    闽南肉粽的做法 步骤11
  12. 然后用粽绳,或者棉绳绕两圈扎紧,不要打死结。

    闽南肉粽的做法 步骤12
  13. 锅里放入水烧开,多放点水,我高压锅气阀坏了,所以用高压锅开盖煮了1.5小时。

    闽南肉粽的做法 步骤13
  14. 一定让水没过粽子,这样可以防止一些边角有生米。如果你家高压锅可以用建议放锅1/2容量的粽子盖好上汽转小火25-30分钟就熟了。

    闽南肉粽的做法 步骤14
  15. 这是煮好的样子,开盖煮的话前面15分钟大火,后面建议转中小火?,因为水越煮越少,糯米吸收了。
    煮好一定及时捞出晾干,可以挂起来,这样保存时间比较久,当然尽快吃完。

    闽南肉粽的做法 步骤15
  16. 成品。

    闽南肉粽的做法 步骤16

小贴士

包粽子技巧就是孰能生巧,要用巧劲压实,不能蛮力,会爆。这样的粽子好吃又好看。㊗️你成功,欢迎高手交流指点,欢迎小伙伴们来交作业。感谢你们关注。