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【鲜肉粽子】两种馅料调制法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:07 阅读:8103
继续搬运一些做过的粽子们。

最基础的鲜肉粽子,两种肉的调制方法。
比较传统的方法要做糖冰肉,比较费时间,刚开始包粽子的头几年,我相当执着于这种做法。
后来一次偷懒直接用可五花肉,做出来口感也很好。再后来用炖过的肉用来包馅,也别有一番风味。偷懒只有0次和无数次,脑洞之路也越来越远。

[自制复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片,生抽2-3杯。

用料

糯米500G
生抽250ML
1-3茶匙
五花肉200G
自制复合酱油300ML
白砂糖1/2汤匙

【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法

  1. [制作复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片。
    所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火。
    复合酱油可以一次多煮一些,保存在瓶子里,用来烧菜或者做蘸料什么的都很香。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤1
  2. [腌肉]:五花肉200G切成小块,加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀。
    表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜。
    如果急用的话,室温腌制一两个小时也是可以的,我喜欢腌久一点,入味儿。
    因为复合酱油我是现煮的,香味不算浓,所以煮酱油的香料我一起放进去了。
    如果是密封保存了一段时间之后的,那时候香料味已经充分融合到酱油里了。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤2
  3. 这是腌制好的肉,图片上是已经从腌肉的酱油里捞出来了。
    多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤3
  4. [准备米料]:糯米500G加生抽250ml和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm)。
    浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味。
    因为肉的味道比较重,肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤4
  5. 干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形。
    如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做。
    在漏斗形中填入少许腌好的糯米,用勺子轻轻压实。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤5
  6. 腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤6
  7. 再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤7
  8. 翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折。
    一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点。
    如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤8
  9. 用棉绳捆紧就完成了一只。
    用粗的棉绳比较使得上劲,成品能看得出绳子的勒痕。
    我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过,成品看不出勒痕。
    不过不管用哪种都靠谱的,细线捆的虽然不很紧但也不会漏米。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤9
  10. [另一款做法]附一下另一款,也是肉粽。
    这款不是用五花肉,是瘦肉+糖冰肉的方法。
    瘦肉部分此处用的是梅花肉,也可用腿肉。
    同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤10
  11. [制作糖冰肉]:肥肉切成小片煮至微微透明状,加白砂糖揉捏均匀,放冰箱腌制1-3天。
    至于为什么要做糖冰肉,因为这样做出来软糯易化滋滋冒油,不会觉得是在咬大肥肉。
    我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法,后来为了偷懒就直接用五花肉,感觉效果一样好。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤11
  12. 包法也是一样的,馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤12
  13. 全部包好以后煮熟。
    [煮法]:我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可。
    一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存。

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤13
  14. 煮熟啦~

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤14
  15. 掐开吃~

    【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法 步骤15

小贴士

方子自配,分量:小个10只(1片叶子量),大个8只(2片叶子量,肉可以加到350G)