原料图

黄瓜切片后加少许盐抓均腌渍15min，这样再炒出来的黄瓜脆韧好吃

猪肝切成约1cm左右的厚片（这样炒出来的猪肝更脆不柴，而且很甜）

猪肝中加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓均（不放米醋，米醋是出锅前放的）

腌渍15min

腌渍好的猪肝用漏勺盛出来沥干，腌渍料汁不要浪费

腌渍料汁中加入5勺清水混合均匀，最后作为碗汁倒入锅中

热锅凉油，大火放入姜片和沥干的猪肝爆炒

入锅后迅速翻动

让猪肝表面迅速结壳，翻炒1min~1.5min即可

盛出备用，锅中的油不要倒掉

利用锅中原有的底味和油爆炒黄瓜片

黄瓜微微变软即可

倒入猪肝一同翻炒

淋入刚才调好的碗汁，使猪肝和黄瓜再次吸收料汁（由于碗汁中有残留的淀粉，所以会很好的包裹食材）

简单翻炒即可，不要把猪肝炒老了

临出锅前延锅边淋入米醋，简单翻炒即可出锅~

非常嫩！而且有滋味！