将猪肝洗净切成薄片

装入碗中，加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒

抓拌均匀，腌制10分钟以上

锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝焯一下水，倒入后搅拌一下，猪肝变红后快速关火捞出

捞出后过凉水，清洗干净，猪肝焯成这样带红的状态是最好的，六七成熟左右

将青红辣椒和洋葱都切好备用

再准备些葱段、姜片和大蒜

热锅下油，加入姜片、大蒜爆炒出香味，喜欢吃辣的可以再放2-3个小米椒

加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右

将辣椒洋葱推到一侧，倒入猪肝大火继续翻炒10秒左右

快速加入蚝油和生抽

翻炒均匀就可以出锅了

爆炒猪肝就完成了，炒的过程不超过1分钟，炒的时间太长猪肝就老了，口感会很差

成品图