新鲜的猪肝。

切2mm厚片，放清水抓洗，沥干水。

沥水的时候把姜切片，蒜切末，蒜苗切段。

蒜末、姜片、生抽、老抽、白胡椒、盐、泡椒、淀粉一起与猪肝抓拌均匀。

就是这样。

把调味汁也准备好。

锅一定要烧烫，加油滚一遍锅，把油倒出来，再倒油，加花椒，倒入拌好的猪肝，快速翻炒。

猪肝卷边，倒入蒜苗，翻炒，顺锅边淋入调味汁，迅速翻炒，出锅。

这道菜，秘籍就是锅要烫，火要大，炒的要快，够嫩才好吃。