原料：泰国香米（可以用别的米），卤肥肠（我是买的现成的），腊肠，荷兰豆

把米淘洗干净后加水浸没放置至少1个小时让米充分吸收水份，腊肠先上锅蒸10分钟。

荷兰豆去掉头尾，撕掉两边的筋冲洗干净。

烧一锅开水，放少量油和盐，把荷兰豆入锅焯一下，不用煮沸，稍微变色就捞出过冷水然后沥干。

把蒸好的腊肠斜切片，肥肠改刀也斜切成片，荷兰豆切丝备用。

拿一个砂锅或者铸铁锅，先倒一点油用厨房纸巾把锅底都涂满，然后把浸泡好的米倒进来，水量要注意，比平时做饭要少，基本是没过米一点点就好，不需要一个指关节，煲仔饭需要粒粒分明。加盖开中小火把米煮到水份都吸收了开盖，把荷兰豆丝先均匀的撒在米饭上，把腊肠和肥肠铺在中间。

把食用油沿着锅边淋上一圈，这个是为了形成锅巴。把盖子盖回去，改小火焖煮几分钟，最好是不停的转动砂锅，让整个底部均匀受热，但是要小心烫伤。在煮饭的时候可以准备一个酱汁，拿个小碗放生抽、砂糖，一点点蚝油、一点点老抽，倒点开水，微波炉转几分钟就好。
等饭煮好以后把酱汁也是先沿着锅边浇入，这样会有酱香味，再淋在米饭上，然后把饭拌匀就可以开吃了。

香辣豆豉肥肠

这个菜类似大肠煲，也可以用砂锅来做，我是就炒了。

原料：卤肥肠，洋葱，辣椒，香辣豆豉酱

先把卤肥肠改刀切小块，洋葱去外皮后切小块，辣椒去籽后也切小块。锅烧热放油，先放入洋葱用中小火煸炒。

等洋葱变软变透明了就把肥肠先下锅煸炒。

等肥肠的油脂煸炒出来后放入辣椒，再加入一小勺的香辣豆豉酱，糖和少量的生抽。

因为肥肠本来就是熟的，辣椒也不用过熟，等酱汁都裹在食材上就可以出锅了，如果你拿一个砂锅烧热了把肥肠倒进去就是肥肠煲。

这个菜既下酒又下饭，还可以作为面浇头，做起来也简单，你可以试试了。