取半块嫩豆腐与一块猪血

猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜蒜葱或韭菜来做猪血豆腐。咸菜猪血豆腐，是乡下过年春节餐桌上常有的美食

将豆腐与猪血切块

蒜切碎末葱切段备用（或用韭菜）

猪血与豆腐冷水下锅，给猪血与豆腐焯水（给猪血焯水的时候建议用冷水下锅，这样可让猪血有一个缓冲过程，如果直接遇到热水，猪血本身就会紧缩，导致口感变老）

水中加点料酒、姜片、盐，焯水一分钟，同时去除浮沫

捞出控水备用

起油锅，加入蒜末与葱白段或韭菜茎段一起炒香

加入咸菜翻炒均匀

加入猪血豆腐，滑锅或轻轻翻炒，猪血易焦，不宜大火

加水没过猪血豆腐，然后开始调味，加入10克料酒、5克蚝油、5克生抽、5克糖、适量盐（盐別一下加太多！盐的多少与咸菜的咸淡密切相关！）

中小火焖煮2分钟使猪血豆腐入味

加入葱段或韭菜，翻炒一下

出锅

非常美味，这是过年春节餐桌上必不可少的一道美食

西施豆腐版猪血豆腐：200克猪血与200克豆腐切丁，50克肉切丁备用，淀粉10克（加水20克成水淀粉状态）、姜3片、20克韭菜或小葱备用

蒜切末韭菜或小葱切小段

冷水下锅焯水，加入10克料酒、3片姜片、半勺盐焯水

焯水时会产生大量浮沫，边焯水边去浮沫

沥干水备用

起油锅，炒香肉末炒出油

加入蒜与韭菜茎段或葱白段，炒香

加入猪血豆腐，以滑炒巅锅的形式搅拌均匀

加水没过猪血豆腐，调味（同上，重口味的自行添加调味料），中小火焖煮2分钟

勾芡，少量多次加入，搅拌均匀

加入韭菜末或小葱末

看，勾芡一般至半流动状态，水淀粉不够可再添加，多了就余下，猪血豆腐汤的多少决定水淀粉用量的多少！

猪血豆腐虽没有像西施豆腐那样加胗、笋、木耳等食材，只加了点肉，这样的猪血豆腐看起来也很美味的

出锅，二人份的猪血豆腐

这是江南口味的猪血豆腐

二个人的晚餐

还可以是这样的，非常的下饭

一周做上2次猪血豆腐，补补铁质补补血，补补各种微量原素，清清肠排排毒，挺好。
特别适合于对每月大姨妈多的朋友，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
适用于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人。
猪血豆腐好吃，但也不能多吃，吃多了会出现铁中毒！一周吃2次足矣！