猪肺洗至无血水状态，切片并飞水！（方法我写在另一个方子里了，如不明白请移步《怎么洗猪肺》。）

之所以香料用若干表示，是无所谓多少，并没有特别的用量，喜欢什么可以相对多放一些，不喜欢可以少放一些，没有特定的量，中餐不像西餐，必须精确到克。所以具体用量还请自行斟酌！（上图是我卤一只猪肺的量，仅供参考。）

锅内油稍热就下香料。顺序：（八角桂皮干辣椒-生姜大蒜-香叶辣椒面）

炒香后倒入洗净的猪肺翻炒均匀

翻炒均匀后倒入米酒（米酒是我自制的，如没有也可以用料酒代替。）

翻炒均匀后倒入足够的水没过食材。再加入盐，味精，老抽，十三香。

出锅前3分钟加入少许糖提鲜。（什么状态才能出锅？这是卤制猪肺，基本上只要烂了就行。喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会，喜欢吃烂一点的可以多炖一会，水不够可以加水。）

米粉，方便面，湿面都可以！
碗内放少许盐和味精，几滴老抽打色，加水调成汤底。将煮好的食材沥水入汤中。浇入猪肺和红汤，再洒点葱花，就可以享用美食了！

猪肺方便面

米粉，方便面，湿面，都可以！

猪肺湿面

猪肺米粉

其实再加点萝卜干和雪菜味道更佳！