山药削皮泡入清水之中，加入少了白醋防止氧化，五花肉切块，葱切段，姜切片，茄子洗净备用。

把猪肉，葱姜，山药块一起放入厨师机搅成肉沫，没有厨师机的人工剁。

搅好的肉沫加入蚝油，生抽，老抽，味精，盐，鸡精，胡椒粉。

热油泼入肉沫

像酱紫

搅拌均匀后放置半小时

茄子切片两片一组，不要切断。

均匀裹上一层薄薄的面粉，

准备面糊:土豆淀粉和面粉各半，打入两个鸡蛋，加入适量的盐，少量泡打粉。加水活成酸奶壮浓度。

防止，让时间消掉面糊中的疙瘩，茄子吸收面粉，肉沫入味。约二十分钟……

把肉沫塞入茄子当中，轻捏一下

肉多就多放点馅，少了就少放点，丰俭由人。这个样子算是合适。

塞完肉沫码齐，让味道充分融合。

时间到位，面糊中的疙瘩消失，加入少量食用油继续搅匀。这样可以是外皮酥脆。

茄子在面糊中滚一圈

油温六成，下入茄盒，勿搅动，等待其定型。

翻面

炸至两面金黄控油捞出

看，外皮酥脆。

里面仍然嫩滑。nice！