茄子?切滚刀块，泡在水里一会儿。然后捏干水备用。

准备好牛肉肉沫，用酱油和你喜欢的调味料腌制

捏干水的茄子裹上一层淀粉。

调糖醋酱汁：准备一个小碗，倒醋和糖，调配比例6：4，我喜欢酸一点儿的味道，喜欢甜口的就多放点糖。

锅热倒小碗油，不需要太多，能够炸茄子的量。

炸茄子。因为茄子裹了淀粉，炸出来是金黄色的，非常诱人。茄子炸好捞出备用

三瓣蒜切丁后放入油锅炸香。

放肉沫炸香。

炸成金黄色。

倒入茄子继续炸。

把糖醋汁缓缓倒入

搅拌后，放入一个干辣椒，盖上锅盖焖烧一会儿。

另一口锅煮粉，加一颗水煮蛋。最后把粉倒入锅中，和糖醋茄子一起搅拌。

出锅后，水煮蛋切半，摆盘撒上辣椒粉,胡椒粉，香菜末。