洗净鸡翅尖，注意有些鸡尖不是很干净，有一点点毛，记得拔干净。放几粒花椒，焯水，沥干，用凉水冲洗冷却，保持肉质鲜嫩。

放入切好的大葱，姜片，蒜瓣，橙皮，花椒，倒入适量的料酒，生抽，盐，腌制半小时左右。

准备好洗净，泡水的干辣椒，剪成段，保留辣椒籽。保证辣椒段是湿的，避免炒糊掉。

倒入菜籽油（菜籽油会更香一些），如果菜籽油是生的，要烧热过后去生菜油味道。 油的量，要淹没鸡翅。不要怕油太多。

油烧好后关火冷却一下后，可以用几片姜片放入油锅里面试一下油温，避免油温过高，鸡翅就成炸鸡翅了，破坏表面的肉质。

鸡翅很容易熟，翻炒一会后，放入八角等大料。（八角不能高油温炸）放几滴老抽上色，放入剪好的辣椒段，注意控制火，翻炒一会后，放芝麻，茴香米，稍稍给一点点白糖提鲜，再将鸡翅弄到锅一边，将辣椒面放入锅底的热油中，让辣椒面在油面均匀散开。再将鸡翅翻炒均匀，基本上就完成啦。

在锅里放冷了过后，装袋，出门就有零食啦。