鸡腿买回来用水浸泡，去除血水，多洗几遍，到水相对清澈为止

鸡腿洗净后，用叉子或牙签扎孔，方便入味

全部扎孔后再清洗一遍，攥干水分，倒入大盆开始腌制，放入准备好的调料

搅拌均匀

盖上保鲜膜冷藏腌制一宿，着急的也最少要腌制2小时，方便入味

准备炸鸡裹粉的材料，倒在裹粉盆里拌匀

鸡腿倒入盆内，裹满粉，过程中要不断按压轻搓鸡腿，让裹粉更牢固

准备一盆水，拿一个滤勺，放上鸡腿，按进清水里，然后直上直下提拉一遍，切勿猛烈晃动，要不第一次裹粉就白裹了

所有鸡腿过一遍水，倒入刚才的裹粉里，再次用手轻揉沾满裹粉，搓出鳞片（忘记拍搓出鳞片的照片了，过一遍水很容易就会出鳞片），最后要提起鸡腿的小头，相互碰撞抖粉

油温烧制7成热，插入木筷子旁边快速起小泡或扔一块面粉入锅迅速浮上来即可炸鸡腿

油热先转小火，鸡腿入锅后先不要动，等稍微定型后翻面，小火炸制5分钟捞出，等待复炸

这是炸第一遍后的样子，明显能看到刚才裹粉的鳞片，但颜色还不够好，鸡腿也容易潮，外皮不脆，所以油温中火升高再次复炸

油温升高，放入鸡腿，进行2分钟的复炸

炸好捞出先控油，再摆盘

可以明显看到鸡腿金黄酥脆，鳞片饱满，蘸上番茄酱非常好吃！

炸鸡会用到大量的油，炸完后用滤勺滤除油渣的油可以保存继续炒菜用，节约资源！