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香煎无骨鸡腿

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7916
很简单哦！

用料

腌制前的主料：
大鸡腿2只（约500克）
小苏打7克
清水600克
腌制鸡腿的酱料
蚝油12克
日式照烧汁30克
黑椒汁15克
白胡椒粉0.6克
老抽1克
西式香料碎（迷迭香等）1小撮
蒜粉2克
盐3克
白酒2.5克

香煎无骨鸡腿的做法

  1. 首先，鸡腿去骨（请自行搜索方法）将鸡肉厚的地方，改刀切薄

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤1

  2. 非金属器皿中，加入7克小苏打，混合600克清水，溶解拌匀。将鸡腿放进去浸泡，密封冷藏1晚上

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤2

  3. 捞出鸡腿，用清水漂洗干净，沥干水分备用

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤3

  4. 将上方“腌制鸡腿的酱料”全部放入碗中，加入鸡腿，揉搓均匀。密封冷藏腌制24小时

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤4

  5. 捞出鸡腿，吸干水分

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤5

  6. 鸡腿两面均匀拍上薄薄一层面粉，静置到面粉回潮

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤6

  7. 锅内加油，量稍微多一点。油温9成热

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤7

  8. 放入鸡腿油煎，首先煎鸡皮的那一面，煎至表皮金黄

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤8

  9. 翻一下，继续煎另一面，这时候要调成中小火，煎大约7-8分钟

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤9

  10. 煎至金黄捞出，放在一边

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤10

  11. 锅里加些油，大火至9成热，再次放入鸡腿煎至两面变脆

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤11

  12. 捞出用吸油纸吸掉多余的油，切块即可

    香煎无骨鸡腿的做法 步骤12

小贴士

1.小苏打可以让鸡肉嫩而多汁，切记不可过量，会发苦
2.一定要先煎鸡皮那一面，这样可以让鸡皮瞬间定型，不会卷曲
3.第一次下锅的时候，一定要热油，将表面焦化，锁住水分，但是一定要注意不要煎糊了
4.煎第二面的时候要中小火，这样可以在不烧焦的前提下，将鸡腿煎熟
5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉，如果没有血水冒出来就说明熟了。
6.最后大火复煎一下，可以使表皮更香脆
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