准备食材
莴笋没有全用，剩下的白灼了
也可以根据个人喜好，加一点百叶结或者兰花干

半只鸡洗干净，和整块的咸肉一起凉水下锅，➕葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出来，温水洗干净；
咸肉切厚片；

春笋切入尾部的老根，用刀尖沿着笋身划破外皮，然后剥去外皮，只留里面的白肉，切滚刀块，用刚才焯肉的水，顺便煮一下去除草酸，2分钟左右，吃着就不会涩了；

莴笋去皮切滚刀块，备用——莴笋很容易熟，甚至可以生吃，所以不用焯水；

铸铁锅加少许油润锅，然后下入咸肉小火?煸炒出咸肉本身的油脂，加入鸡肉，翻炒几下，倒入开水！开水！开水！加入两片姜片，春笋，转大火??煮滚之后盖盖子，转小火?煮1小时；
还剩十分钟的时候可以下入兰花干或者百叶结，起锅前加入莴笋，顺便尝一下味道咸淡，决定是否需要补盐，大火煮个一两分钟即可；

上桌前可根据个人喜好撒葱花或者香菜，也可以不加～