小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。

洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。

姜切片，如图。

再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个。

锅里倒油，大概两锅铲的量。

放入姜片，爆香。

下鸡块，煸炒。

煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干。

炒到这样就差不多了。

放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。

加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。

大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。

加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。

这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。

加入葱花，再翻几下，出锅。

美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！