三黄鸡剁成小块，放温水里浸泡出血水。

把三种辣椒、大葱白、小葱切段，蒜拍好，姜切片或小块。

锅内倒油烧热，放入鸡块大火炒成白色，放入干辣椒、大葱白、姜、料酒、八角、蒜炒几分钟，入香辣酱、糖、生抽继续小火炒2⃣️分钟，加入没过鸡肉多一些的水，大火烧开小火慢熬至8⃣️成干。

锅内水快干时，放入青红椒、盐、鸡精翻炒片刻，入小葱段起锅装盘即可。