鸡肝冷水洗净，去掉白色的筋和里面的粗粗的血管，切块备用(不要切太小)

葱分葱头和葱叶分别切段，葱头部分拍开或者用刀背剁一下，但别剁碎(出汁)
一半姜切薄片，一半也拍扁(我是切块后拍扁的）
蒜头就剥出来洗净就好

在准备葱姜蒜的时候就烧一锅水，什么都别加，就是水。

把拍扁的姜和葱头放进烧开的水，用个漏网把鸡肝放进去汆烫，等鸡肝变粉粉的红就捞起来沥干，这时候鸡肝大概3分熟的样子。

另起锅，下少许油(一般的炒菜油)，把姜片，葱段，蒜头放下去煸香，大概3分钟，尤其是姜的香味要出来才行。
倒入米酒，蚝油，再加一点水。
放入汆烫过的鸡肝。

加一点点糖，稍微烧入味(不用收干汁)倒入麻油稍搅拌
关火出锅