黄油在锅里溶化，加入切碎的红葱头，苹果丁，和百里香翻炒到苹果变软。

加入洗干净的鸡肝中火炒，加盐调味，再加白兰地，直到鸡肝刚刚炒熟，渗出的液体是清的而不是血水。此时如果切开一片鸡肝，里面应该是粉红色。

用料理机把炒好的鸡肝打碎，放进冰箱降温。

打发一杯淡奶油，取一半淡奶油拌入完全冷却的鸡肝里，再把鸡肝混合物拌入剩下的淡奶油中。加盖密封放冰箱可以保存3天，吃不完可以分装起来冷冻，吃之前放到冷藏室解冻，解冻后的鸡肝酱要在两天内吃完，不能再冷冻。