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中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:05 阅读:7948
中式卤味估计各家都有偏好的口味,我做的口味可能更偏上海口味,咸鲜香辣带点甜,但不会特别辣。
这次同时卤了鸡胗和牛腱肉,共约2磅即900克,记录一下卤料的配方。卤汁可以冷冻保存,以后就是老卤汁,更香醇。

用料

鸡胗1磅约450克
牛腱肉1磅约450克
1大勺
料酒4大勺
老抽3大勺
生抽3大勺
冰糖40克
香叶4片
八角2个
桂皮2块
丁香5粒
草果1个
干红辣椒4个
花椒30-40粒
姜片3片
清水适量
3根

中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法

  1. 鸡胗提前解冻,撕去黄色的一层膜(如果有的话)洗干净沥干。撒一大勺盐,两大勺料酒,抓匀腌制一小时以上入味。冰箱隔夜腌制的话更入味。

    中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法 步骤1
  2. 准备卤料包,把给出的香料葱姜等全部装在一个料包中,方便之后取出。冰糖大小如图,我称了40克。

    中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法 步骤2
  3. 先把鸡胗冷水焯一下水,取出备用。再放入高压锅(没有的话铸铁锅也可以),我同时还卤了牛腱肉,加入料酒生抽老抽冰糖和卤料包,加清水至没过食材2/3左右。高压30分钟。若是铸铁锅的话大火烧开转中火焖煮1小时。煮完后浸在卤汁中半小时以上或冰箱冷藏更入味。

    中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法 步骤3
  4. 我等不及就先开吃啦,口味刚刚好!剩余的卤汁记得冷冻保存,以后还可以再用,不要浪费了。

    中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法 步骤4