鸡心洗净，去除血管和淤血，最好可以用刀在底部一切二，可以把里面的淤血去除干净，如图所示的鸡心就是处理的很干净的了。

把处理清洗完毕的鸡心放在碗里，加入少许料酒拌匀，去除腥味。

炒锅里加入水，放入姜片和八角，冷水下入鸡心焯一下，待开锅两分钟左右把鸡心捞出。

锅里倒入花生油，放入葱末姜片煸锅。

煸出葱姜的香味后，放入鸡心和白糖若干，炒糖色。

炒糖炒到颜色微微变焦，并且可以挂在鸡心上为最好。

炒好糖色之后向锅里加入热水，放入食盐和老抽调色调味，一定加热水而非凉水，凉水会让鸡心变老，影响口感。

收汁后起锅盛盘即可。