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油润细腻的椒麻鸡，才是小麻小辣最恣意的撩拨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7964

麻和辣，历经千百年传承，早已成为国人骨子里的喜好。

与云贵川相隔千里的新疆，同样能发现麻辣混搭的踪迹。

这里的人，似乎从不担心麻辣吃多了会上火，地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因，大概率因为喜欢吃。

椒麻鸡，绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。

椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻，吃起来特别入味。

麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀，小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意

最原始真切的做法，在家中做这道简单又经典的椒麻鸡，吃起来就一个字：爽！

用料

主料
小柴鸡	约2斤
紫皮洋葱	1颗
新鲜大葱	1根
香菜	1把
配料
大红袍花椒	50克
干麻椒	50克
干辣椒	100克
干小米辣	15克
浓缩鸡汁、白胡椒	适量
食盐、味精	适量

油润细腻的椒麻鸡，才是小麻小辣最恣意的撩拨的做法

干花椒（重量）+干麻椒（重量）=干辣椒（重量），过水后沥干备用。
鸡肉煮40分钟后放入冰箱冷却镇凉。
熬制卤汁：

油温4成热，放入辣椒、花椒和麻椒和洋葱丝炸出香味。
后放入2勺鸡汤，准备10克盐、15克白胡椒、15克浓缩鸡汁和少许味精调味，完成后让其自然冷却。
煮熟的鸡充分冷却，按照纹路手撕成大小合适的鸡块；洋葱切丝，大葱切段，香菜切段备用。
滤去卤汁中的香料，将卤汁与食材搅拌均匀即可，油润细腻的麻辣口味椒麻鸡，上菜！