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一碗卤肉饭

作者: 更新时间:2023-06-17 14:36:23 阅读:7948
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?卤肉要多汁,肥美而不油腻,甜咸适口,浓香四溢,带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的又香又韧的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁,再配上鲜脆可口的青菜,真是叫人无法拒绝!

用料

五常大米一碗(根据个人情况增减)
鸡蛋2个(根据个人情况增减)
五花肉500克
紫皮洋葱(最好是红葱头)250克
干香菇5朵
小香葱2根
5片
3瓣
八角1个
冰糖50克(根据个人口味增减,最少25克)
料酒15ml
老抽15ml
2-3克
黑胡椒粉1克
小青菜2颗(根据个人口味增减)
食用油适量

一碗卤肉饭的做法

  1. 鸡蛋洗净,冷水下入小奶锅,将将没过鸡蛋,最小火煮20分钟即可。
    剥去外壳备用。

    一碗卤肉饭的做法 步骤1
  2. 五花肉最好先用火烧一下皮,再洗干净后整块焯水,然后再切丁备用(这样操作腥味会去除大半,我都省略了,直接切丁,一个字懒),姜切片,蒜切小丁,请假装有小香葱段(封控买不到葱,断了半个月了),一个八角洗洗,一把冰糖。

    一碗卤肉饭的做法 步骤2
  3. 大米淘洗干净直至水清,再泡水里泡半小时,然后沥干水,米饭里加一点点盐(最多0.5克盐),滴一点油(最多五克,我猜的,你觉得准不准?)拌一拌,然后在米饭里加同样体积的水,就是一碗米就放一碗水,开水上锅蒸半小时即可。

    一碗卤肉饭的做法 步骤3
  4. 洋葱切丝后再切段。锅里多放些油,小火煎炸,比炒菜油多,比炸东西少。(我老师说用猪油更好)

    一碗卤肉饭的做法 步骤4
  5. 煎炸成这样就行,倒出来备用。

    一碗卤肉饭的做法 步骤5
  6. 香菇泡好了切丁备用,泡香菇的水留着。

    一碗卤肉饭的做法 步骤6
  7. 热锅冷油,我用的就是炸洋葱酥的油,下入五花肉丁,炒至边缘有些黄,油脂渗出。

    一碗卤肉饭的做法 步骤7
  8. 加入香菇丁翻炒出香菇香味。

    一碗卤肉饭的做法 步骤8
  9. 加入葱姜蒜,八角和冰糖,翻炒至葱姜蒜的香味出来。

    一碗卤肉饭的做法 步骤9
  10. 沿锅边倒入料酒,老抽,翻炒至上色,加入洋葱酥翻炒均匀。

    一碗卤肉饭的做法 步骤10
  11. 加入开水和之前泡香菇的水,没过肉,大火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟后转小火炖煮四十分钟左右,转小火后就把之前煮的鸡蛋放进去,中间半小时的时候加盐调味,我还加了点黑胡椒粉,你自己喜欢啥就加啥。
    不要煮干汁水,要拌饭!!!

    一碗卤肉饭的做法 步骤11
  12. 水开加盐滴几滴油,下青菜烫一下,水再次开了就捞出来过凉开水备用。
    我买不到小青菜,只好用卷心菜顶了,也好吃的,清脆爽口。
    娃连吃两碗半饭,要不是网课开始了还吃,坚持吃到上课前一分钟。

    一碗卤肉饭的做法 步骤12

小贴士

我的中餐老师告诉我了更好的方子:
卤肉:五花肉 切成小手指粗的条,放入五成热油里炸至结皮捞出,另用一锅里放料酒,金兰酱油,美极酱油(少许),盐味精,冰糖,水。另用一袋装八角,桂皮,香叶,香矛草,南姜等,一起入汤锅。把肉放入锅中烧滚改中火烧十分钟,改小火烧一个半小时,改大火,放入葱油酥二两即可连汤带肉一起盖在饭上.