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【0680】白水牛腱 <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:09 • 阅读：7945
这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。

对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。

这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~

用料

牛腱子（或其他部位）1根
香料
香叶5片
白蔻5粒
姜片5片
大葱白1根
陈皮1片
蘸料
生抽3勺
米醋1勺
白糖1/2勺
辣椒圈少量
藤椒油几滴
沙姜碎2勺

【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤1

  2. 牛腱子冷水下锅（水一定要足）

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤2

  3. 烧开后去除血沫

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤3

  4. 之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤4

  5. 可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤5

  6. 用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤6

  7. 取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤7

  8. 冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤8

  9. 牛腱子的优点之一，好看！

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤9

  10. 下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤10

  11. 把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤11

  12. 很好的一道凉菜，就是有点贵！

    【0680】白水牛腱 <;302小厨房>;的做法 步骤12

小贴士

1，牛大腱子、小腱子都可以，甚至牛腩也可以，尽量选用包含筋或者肥油的区域，这样口感更丰富；

2，每个部位牛肉熟成时间不同，用筷子叉的方法最实用；

3，一定要整块煮，不要提前切成小块。也不要煮的太软烂，口感会变差。
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