好的食材是成功的一大半，我买的美国嫩牛腱心，肉肉很不错

每一袋里两长条牛腱子肉，色泽形状都不错，不过一会儿煮了就会变样子了

肉肉洗净

清水侵泡几个小时，出血水

锅里加水、肉肉放入锅，放一大块姜，一勺料酒，开火，水开后再煮五分钟，瓢去浮油赃物。

煮好后捞出，冷水洗净，泡凉

晾一晾

这一步是炒糖色，如果不喜欢或者想省事，可以省略这一步。
锅内放入油，小火炒冰糖，炒成焦糖色，放入肉肉们炒上色，全程不要大火。

大砂锅里倒入纯净水，放一袋卤料包（淘宝买专业调好的卤包），开火煮一会儿，肉肉们进锅，我另外又加了一把孜然、几片香叶、2个八角、干红辣椒，还有一段新鲜的迷迭香。
（根据个人口味和卤料包的搭配，可以再加一把花椒。）

大火煮开，转小中火，煮一小时多

煮好了，用筷子扎一下，肉肉熟烂了。

起锅了，焦糖色很漂亮吧！
现在别着急切，在卤水中侵泡几个小时或一晚，然后捞出沥干，放进冰箱保鲜层一晚上，这个时候切的就很好切，切出来的纹理非常好看了！