牛腩泡水1小时，把血水泡出来。

泡牛腩的同时，可以准备大料，包括：大葱切片，姜切片，小茴香可以用茶包包起来，八角，香砂仁，桂皮，香叶。

血水泡好后，牛腩切成稍微大一点的块状，洗净，冷水入锅，加入姜片，放两大汤勺料酒。中火焯水15-20分钟。

把血水倒掉。

牛腩清洗干净。

洗好的牛腩冷水入锅，放入大料。加入两大汤勺料酒，三大汤勺老抽，一大汤勺黄豆酱，10g冰糖，三勺盐，适量十三香。

大火煮开转中火继续煮20分钟，再转小火继续煮15分钟。期间有浮沫可以撇去。

关火，让牛腩再在酱汤里静置2-3小时。

逆牛腩纹路切片，切面是雪花状的说明就是对的，这样肉不会散。
切好的牛肉直接装盘就可以开吃了！蛋白质非常丰富，又健康。或者煮牛肉火锅也是嘎嘎香。吃不完的可以放入冰箱冷冻。

（酱牛肉、牛腱的做法和上面完全一样，鸡腿在焯水前可以改个花刀，更易入味。）