牛前腱带筋

牛后腱子。买哪种都很好吃

一条2.5-3斤左右。切大块，冲水几遍洗干净。

放入锅里焯水。冷水上锅，加入葱姜料酒，水开后煮三分钟后捞出。

锅内加入没过牛腱的水，加入列表里的香料，大火煮开，中小火煮两个小时，想卤鸡蛋的可以把白煮蛋扒皮后扔进去。

闷2个小时后捞出。

彻底放凉后，裹紧保鲜膜放入冷藏，可以放一周，吃的时候拿出来切。

吃的时候拿出来切片即可。这是热的时候切的，不成型，但是也好吃。

冷藏一两天后风味最佳。

顺便卤的蛋。

卤牛腱子的汤汁过滤掉杂质香料，只留汤汁，再次烧开，然后倒入容器，彻底放凉后，盖起来放冷藏。
一周内再卤肉拿出来使用即可，卤次数越多汤越香。
如果时间久不用，就把老卤汁放冷冻。
卤过菜和豆制品的就不适合做老卤汁了，肉和蛋可以。
老卤汁在平时下面条时候也可以挖一勺出来煮面。