酱牛肉
一、尽量选择新鲜干爽的牛腱子比较好处理，如果是冷冻的要低温化冻再处理；
二、去除表面的脂肪、肥肉和筋膜等，成为一条光滑美好的牛腱子；
三、金钱腱可以整条酱，大腱子要横切两半，如果锅足够大也可以整条，好吃吃得快，一次一个特别大的、一大一小或三小差不多；
四、冷水下锅煮五分钟，避开浮沫捞出牛腱子控干；
五、期间准备调料：葱切段、厚姜片、调料包（花椒、大料、桂皮、香叶）；
六、准备酱：一包干黄酱、适量酱油、两块酱豆腐搅碎成糊状；
七、锅刷净加水（多放水，要煮三小时）、调料、酱料煮开；
八、加入控干的牛腱子大火煮十分钟，改小火慢炖煮三小时；
九、关火牛腱子翻面盖锅盖自然冷却（晚上做的话可以放一晚）；
十、第二天早晨将牛腱子捞出放到玻璃容器中放平整不要挤压变形；
十一、锅里剩余的酱汤沉淀后将上面清澈的部分倒入牛肉容器中盖盖放入冰箱冷藏一天；
十二、用锋利的刀将牛肉切成薄片，酱汤此时应已是冻状，可以放一些在牛肉上，开吃。