用冷水把牛肉泡出血水(最少两个小时，最后提前一晚放冰箱泡着)有这一步不需要给牛肉煮开出血水了

泡好的牛肉，加入冷水煮开

水开后，把浮沫捞干净

加入姜片

加入白胡椒粉，中小火煲1个小时。用筷子插下肉没血水出就是熟了，这时间是要看肉的大小。如果肉很大还有血水就继续煲到肉不会出血水为止。

肉熟了捞出来放凉再切片，我是用保鲜膜包好冰冻起来，要做快手汤用的。(下次拍一个)

煮好的汤就是纯牛肉汤，因为加了白胡椒粉跟姜，冬天喝特别合适。加点盐就行了，请不要放味精鸡粉了，汤喝起来完全没负担，少油少配料。喜欢越南牛肉粉的朋友可以加一片柠檬，一些九层塔，芽菜(图片的芽菜也是自己发的)，辣椒圈做一个山寨的越南粉。如果不喜欢就加把葱花或随意搭配好了。