牛腱子用清水浸泡，把里面的血水泡出。建议多泡几次，水清为止。如果牛腱子有些大，可以分割成2-3块。

将大葱切段备用。大锅加水，将少部分葱段、一小把花椒及牛腱子放入水中，大火煮沸，持续10分钟左右，煮出血沫。同时，另取一大锅，深一点最好，加水，大火煮沸。

将焯好的牛腱子放入另一锅中。将所有调料放入，一起大火煮。如果可以，可将调料放入小袋中，方便酱汤后续使用。

一直大火煮约1小时，中间可以适当将牛腱子翻个。

大锅煮1小时后，可盖上锅盖，转小火慢炖1小时。中间了尝试下肉汤味道，根据个人口味调节咸淡。如果颜色不够深，可以再加适量老抽。

约1小时后，可以用筷子插一下牛肉，如果软嫩易插入，就可以收汤关火啦！

将牛腱子捞出，放凉，用保鲜膜包裹成圆柱形，放入冰箱冷藏过夜。注意：要包扎紧实。牛肉汤可以煮面、炖土豆都可以～好香！

第二天拿出切片就成功啦！大理石花纹的酱牛腱。