牛腱子买回来不用水洗，放生姜，白酒，盐，花椒，直接腌制24小时。（盐跟花椒上锅炒香，一定要炒过，这样腌制出来才香 ）夏天一定要放冰箱保鲜层，不放冰箱臭了别怪我。（我是把牛肉放密封盒子，在放冰箱腌制一天）

把腌制的牛肉从冰箱里面拿出来，先回温，锅里放水，牛肉冷水下锅焯水。水开两分钟捞出

准备一个砂锅放一半的水把准备好的酱料 放入，大火烧开，转小火煮15分钟。

把焯好水的牛腱子放入，（小火卤出来肉是嫩的）转最小火煮1个小时20分钟（不要怕不熟，关火后 锅内的余温也是可以慢慢加热的。时间太久牛肉会很软，没有嚼劲）酱好 在浸泡8小时

我一般是早上酱好，浸泡到第二天早上拿出来，放架子上自然风干，中午吃的时候切薄片，外面表皮是干的，里面嫩嫩的，完美